近年来，太白县充分利用昼夜温差大这一独特的气候特点，在做强蔬菜首位产业的基础上，因地制宜发展壮大食用菌产业，群众通过基地务工、产业分红等方式，深度参与、融合发展，迅速扩张成为农村群众增收新的支撑点。

据统计，截止2023年5月，全县累计发展食用菌3030万袋，较2022年增加200万袋，增幅7.1%，建成占地面积3200亩的食用菌生产大棚5200座，引进香菇灵仙1号和2号等商品性较高品种，预计产量可达4.38万吨，产值29160万元，较2022年增加6160万元，增幅26.8%。

全县主栽食用菌种类为平菇、香菇、赤松茸和羊肚菌，其中种植平菇10大类1830万袋，预估产量3.65万吨，产值21960万元，香菇7大类1200万袋，预估产量0.72万吨，产值7000万元，平菇、香菇占食用菌总面积和产量的98%；种植羊肚菌3大类20亩、赤松茸5亩，分别占1.6%和0.4%，预估总产0.002万吨，产值200万元。